Melanzane ripiene alla calabrese

Tempo di preparazione: 45'  Difficoltà: Media


Ingredienti per  6 persone

6 melanzane (tipo allungato) di grandezza media
100 g di provola
100 g di pane grattugiato
50 g di formaggio pecorino
1 salsiccia piccante( o salamino piccante)
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico fresco
Sale e olio d'oliva quanto basta

Per la salsa: 1 spicchio di aglio, 1 tazza grande di passata di
pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e olio q.b.
 

Preparazione

1). Tagliate il gambo alle melanzane, lavatele e scottatele per qualche
minuto in acqua bollente salata. Nel frattepo in una terrina preparate il ripieno con il pangrattato condito con sale, pepe, uno spicchio di aglio sbucciato e tritato, il pecorino e la provola grattugiati, alcune
foglie di basilico tagliuzzato, una salsiccia piccante sbriciolata. Fate sgocciolare e  raffreddare le melanzane in uno scolapasta.


2). Riprendete le melanzane, tagliateli nel mezzo lasciandoli attaccati
all’estremità più stretta, scavateli internamente nelle due parti
centrali e mettete la polpa nel ripieno. Aggiungete un uovo e mescolate
gli ingredienti.

3). Con l’impasto ottenuto riempite una delle parti vuote
delle melanzane , ricongiungetele facendole aderire bene poi friggetele
in una padella con olio bollente.

4). In una pentola mettete uno spicchio
di aglio, olio e preparate un salsa di pomodoro; appena pronta
allungatela con un poco di acqua tiepida aggiustate di sale e metteteci
dentro le melanzane e qualche altra foglia di basilico.

5) Fate cuocere per una mezz’ora e servite non troppo calde.
 

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