"Maccaruni" Maccheroni al ragù calabrese

Tempo di cottura ragù: Circa tre ore  Difficoltà: Media



Ingredienti (per 6 persone)

600 g. di pasta ( zite, maltagliati, penne o maccheroni a scelta)
500 g. di polpa di manzo a pezzi
50 g. di pancetta
20 g. di burro
1 kg di pomodori freschi da sugo( o pelati)
1 bicchiere di vino rosso
Cipolla quanto basta
lauro, olio, sale e pepe  quanto basta


Preparazione

1. Per ottenere un sugo denso e vellutato prendere una parte del manzo un po’ gelatinosa, benissimo lo stinco, oppure il girello, Mettete a freddo nel tegame la carne a pezzi, una cipolla affettata, la pancetta tritata, una foglia di lauro, una cucchiaiata di olio, una noce di burro e regolate sale e pepe;

2. Versate tanta acqua da coprire a filo la carne. Cuocete con coperchio e su fuoco basso, fino a che l’acqua e quasi consumata;

3. Lasciate rosolare un po’ la carne. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare;

4. Mettete ora i pomodori sbucciati senza semi e grossolanamente spezzettati, coprite tutto di nuovo con acqua e lasciate cuocere per 3-4 ore.

5. Quando il sugo psarà denso e la carne ben spappolata la cottura sarà ultimata.

6. Condite e servite i "maccaruni".