Alici di Trebisacce

Tempo di preparazione: 40' (+2 mesi per stagionatura) Difficoltà: Media


Ingredienti per (per 6 persone 500g totali)

1kg di alicine
1kg di sale fino
20 g. peperoncino piccante pestato(oppure 10 g. piccante e 10 g. dolce)
1/2l. di olio d'oliva

Preparazione

1). Lavate le minuscole alici, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio.

2). In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio.

3). Fate uno spesso strato di alicine, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare.

4). Dopo un paio di mesi di stagionatura, possono essere consumate oppure conservate ancora in luogo fresco assicurandosi che non rimangano a contatto con l'aria e lasciando sempre un dito d'olio di oliva come copertura.

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