Insalata di funghi cardoncelli, cacioricotta e puljo

Tempo di preparazione: 20'  Difficoltà: Bassa



Ingredienti (per 4 persone)

Funghi cardoncelli 1 kg
Cacioricotta lucano 100 g
Pepe Un pizzico
Spremuta di limone 1/2 bicchiere
Olio extravergine 100 cc
Sale q.b.
Puljo ( menta calamita ) Un pizzico
 

Preparazione

1). Pulite i funghi con un coltellino e con un panno appena umido (se sono molto sporchi lavateli velocemente in acqua fredda, strizzateli e fateli asciugare).

2). Tagliate i funghi a fette sottili e versateli in una grossa ciotola, aggiungete il pepe, il sale, il succo di limone e 50 g di cacioricotta (metà della quantità totale) grattato a scaglie, condite con la menta calamita.

3). Amalgamate tutto delicatamente, “aggiustate” di sale e olio e fate riposare.
Versate nei piatti di portata aggiungendo altro cacioricotta fresco tagliato a scaglie.

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