Agnello venosino

Tempo di preparazione: 65'  Difficoltà: Media



Ingredienti (per 4 persone)

cipolle: 1
sale: qb
uova: 4
pomodori pelati: 400 g
prezzemolo:
formaggio pecorino grattugiato:
olio d'oliva:qb
asparagi: 600 g
polpa di coscia di agnello: 800 g


Preparazione

1). Tagliare la carne di agnello a pezzi, sciacquarla e asciugarla.

2). Affettare la cipolla in un tegame e soffriggerla in cinque cucchiai d'olio; aggiungere la carne, rosolarla a fuoco moderato e salarla.

3). Unire i pomodori, coprire e cuocere a fuoco moderato per trenta minuti.

4).  Nel frattempo eliminare la parte terrosa degli asparagi, raschiare i gambi da sotto il turione verso la base, lavarli e riunirli a mazzo, pareggiando le punte; legarli e pareggiare anche i gambi.

5). Lessarli ritti in acqua bollente salata; le punte dovranno sporgere dall'acqua almeno quattro dita. Scolarli dopo circa dieci minuti e slegarli.

6). Accendere il forno portando il termostato a 220° .

7). Aggiungere gli asparagi nel tegame con la carne e cuocerli per una decina di minuti a fuoco moderato.

8). Sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale, poco formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.

9). Trasferire carne e asparagi, con il sugo, in una pirofila, non eccessivamente grande. Versarvi sopra il composto di uova, in modo che rimangano coperti e infornare lasciando rapprendere.

10). Sfornare e servire.

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